>DOS版ですが　ＰＥＮ７を見つけたのですが
>選択する方法はどうすればいいんですか？
>ペンは何番まで存在するんですか？


環境設定ファイル「JW_CAD.jwf」の以下の『LAYCOL_*= 』の部分を
書き換えるとそれを指定したレイヤに移行するとペンが変わります．
保証されたペンではないので、普通のコマンドでは出てきません．

jw_cad.jwfより
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#  レイヤーごとの線色の既定値
#　　書込レイヤーを変えた時、指定した線色に切替わります。
#　　０を指定すると線色の切替えを行いません。( 1〜6 )
#
#         0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 A B C D E F
LAYCOL_0= 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15　
　　　　　　　　　　　　 ↑ココでPen7を指定してみました
　　　　　　　　　　　　　 レイヤ０−７に移行するとPen7
　　　　　　　　　　　　　 それ以降０−８→Pen8
　　　　　　　　　　　　　　　　　 ０−９→Pen9・・・・　
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保証されているPenは１〜６ですが強制的に７以降を入力すると現れます．
PEN７以降いくつでも？出てきますが、あまり使えないです．

色が出なかったり、円が描けなかったり．．．DXF保存してJWCに戻すと、
ほとんどがPEN２に変わったり、お行儀はよくないですネ(^ ^ゞ

ちなみにPen７、８，９・・・を作図→保存しJWWで読み込むと
線色７、８ではなくて、全て「補助線色」になり、JWC→JWW→JWCの順で
JWC(Dos版)に戻すと、全て「Pen６」に変わります．

>また７番の色の変更をする方法も教えてください

◇[オプション]→[各設定]→[画色]にて「色番号２」を変えるとPen７も変
わりますが、Pen７の色は「赤」なのでその色を変えようとすると他の「赤」
（選択線色）も一緒に変わります．

または環境設定ファイル「jw_cad.jwf」の７番目の数字（以下の★印）を
他の数字に変えると変わりますが上記同様、選択線色も変わってしまいます．

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#(Pen.No.) １ ２ ３ ４ ５ ６   ★
LCOLLOR=    5  7  4  6  3  1   2  1     6     5     7    0
#          水 白 緑 黄 紫 青　 赤  青　　黄　  水    白   
--------------------------------------------------------------

たぶん、Pen7は「選択線色」の為に割り当てられているのだと思います．

現在私はJWWを使っていますが、当時Pen７は目立つ補助線とか赤チェック
として使っていましたよ（印刷されないので）

【注意】範囲外の値を入力した時の動作は保証されません　
　.....と「Sample.jwf」書かれています＿%・・